下味はしっかりと

ＨＯＭＥ	下あじはしっかりと

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　料理番組は大好きで毎日何かしら見ている。定番はキューピー3分クッキング。
手際もよく短い時間でさくっと見られるのでいい。あとは夜のNHK.。これは30分番組で夕飯の片付けが済んだ後にゆったり見られるので好き。特にグッチ裕三さんの出る回は欠かさず見るようにしている。料理が好きというのがシンプルに伝わってきてとても心地よい。自分で食べ歩きをしてしっかり自分の味にかえているところや、それを簡単にして家庭料理にしているところはすごいと思う。

　先日も料理番組をみて今日の晩御飯にしようとメモして作ったんだけど、いまいちぴんとしない味。料理の工程を思い出すと・・・ソースの味付けはメモしておいたんだけど下味は特にメモせず適当にしてしまった。料理はソースが決めてだと思っていたけどその前の準備段階の下味をおろそかにすると味付けがぼやけてしまう。以前も何か足りないと思ったら下味を付け忘れていたことがあった。実は下味はソース以上に大事な作業だと思う。どんなに美味しいソースでからめて食べてもやっぱりぼやけた味になってしまう。

　たとえばから揚げやハンバーグでも美味しいといわれる時はソースよりも下準備や下味に時間をかけていることが多い。素材に塩や生姜を入れることで次にくるソースがより美味しさを発揮する。上からだけ飾ってもダメ。見えないところでの作業が本当に大切だと思った。下準備をきっちりしたときはやっぱり美味しくできている。料理の上手な人や同じレシピを使っても作り手によって味が変わってくるのはこの下準備や下味をきっちりしているかどうかの違いではないかと思う。見えない台所での努力・・・頑張るぞ！一見してわかりにくい下処理下味の部分こそもっとも差が出る部分かも。人間もソースだけ綺麗にかけても中味がしっかりしていなかったら魅力半減だもの。中味がしっかりしているからこそ後からのってくるソースが生きてくるというものだ。
　美味しかったらおいしいー！って中居くんのように言ってね、夫！