・冷蔵庫にいつもある定番お野菜です。ビタミンＢ，Ｃが多い野菜ですが、特にＣは熱で破壊されにくいのでビタミンＣのよい給源食品です。
からだの塩分を外に出す作用があるので、塩辛いもの好きの日本人に向いている食材ともいえます。その他には肉類の解毒作用とか酵素やビタミンＣの働きによって血液の循環がよくなりからだが温まって、寒さに強いからだになるといわれているそうです。

●美味しい食べ方

・煮物・・・肉じゃが、そぼろ煮

・揚げ物・・・衣をつけてあげるか、マッシュしてひき肉を入れてコロッケ

・サラダ・・・ポテトサラダ

・ポテトパイ・・・マッシュしミートソースを入れてチーズをのせてオーブンへ

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ホカホカジャガイモの明太バター玉ねぎソースがけ
	■材料 ジャガイモ・・・４個、バター・・・50ｇ、明太子・・・半分、玉ねぎ・・・４分の1
.ジャガイモを電子レンジでチンしておく バター、みじん切りの玉ねぎ、をよく混ぜてかけてできあがり 玉ねぎの香りが食欲を誘います。みじん切りはわりと細かめがいいと思います。水にさらさずに室温で柔らかくしたバターと明太子と混ぜます。
ジャガイモの甘酸っぱいあんかけ
	■材料 ・豚肉・・・100ｇ、ジャガイモ2個、長ネギ・・・半本、コンソメ・・・1カップ ・ピーマン・・・1個、酢、酒、醤油、砂糖・・・少々
■作り方 ・豚肉は一口に切って砂糖小さじ1、醤油、油・・・大さじ1と片栗粉少々をまぶす ・ジャガイモはフライドポテトくらいの太さに切りそろえてサラダ油でカラリと揚げる ・スープ、醤油小さじ2、砂糖少々、酢を少々混ぜておく ・油大さじ2で豚肉を炒めて長ネギ、ピーマンを炒めて酒を少々振って、混ぜたｽｰﾌﾟを加えて水溶き片栗粉でとろみをつける ・揚げたジャガイモの上にかける。 *以前作ったときにジャガイモをスライサーのマッチ棒サイズくらいの物で切ったら揚げているうちに小さくなってしまって食べる時にはホンのちょっぴりになってしまった。 そういうわけで今回は少し太めにしてリベンジしてみました。ジャガイモを切るのが面倒だったら冷凍のフライドポテトを揚げてその上に肉のあんをかければ手軽でいいと思います。 フライドポテトと肉のアンのできあがりが丁度同じくらいにできるとアツアツでとってもいいです。オススメです！
ジャガイモのごまころがし
	■材料 ・ジャガイモ・・・4個、ごま油大さじ3 ・しょうゆ、みりん・・・各大さじ2、塩・・一つまみ ・黒ごま・・・大さじ3
■作り方 ・ジャガイモは4つわりでチンして少しかためにしあげます ・黒ごまは香ばしくいって半ずりにしておいて、広いお皿に入れます ・鍋にごま油を熱して、ジャガイモを入れて焦げ目がつくまで中火で炒めます ・水をひたひたに加えてしょうゆ、みりん、塩を入れて落し蓋をして、ジャガイモが十分やわらかになるまで煮ます ・煮汁をほとんどなくなるまでジャガイモに吸わせて。バットにジャガイモを移してごまの上を転がします *黒ごまを大量に買ってしまい（1キロ）どうやったら消費できるか考えたレシピです。いつもの煮物のジャガイモとはまた少し趣が違ってちょっと可愛らしい感じです。