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| キャベツ |
・一年中その姿をみないことはありませんが、なんといっても春キャベツは甘味も多くおいしいです。
炒めてよし,煮てもよし、千切りに刻んでもいいですね。外側は煮物に,内側は生食がいいと思います。
キャベツはたんぱく質が他の野菜に比べて多く、また牛乳に近い良質のカルシウムを含んでいます。さらに胃潰瘍によいといわれるビタミンＵは熱に弱く,しおれると同時に急速に壊れていくので生食で新鮮なものでないと期待ができません。
選び方は巻きのしっかりした外側の葉が緑色でつやがよいもの、また形のわりに重さがずっしりくるものがいいです。
●美味しい食べ方
・ロールキャベツ・・・肉団子を包んで煮こむ 味付けはコンソメでも、かつおだしで和風にも
・炒め物・・・豚肉と炒めて甘みそで味付けをする
・炒め酢漬け・・・炒めて七味唐辛子入りの甘酢につける
| キャベツのピクルス |
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■材料
キャベツ・・・400ｇ、にんじん・・・2分の1本
赤唐辛子・・・1本
■漬け汁
酢・・・1カップ半、砂糖・・・80ｇ、塩・・・小さじ1程度、白ワイン・・・50ｃｃ |
- キャベツは3センチくらいの角切りにします。
- にんじんは薄い輪切りにします。
- 鍋に漬け汁を入れて人煮立ちさせます。
- ボールにキャベツ,にんじん,赤唐辛子を入れて熱い漬け汁をかけて上から軽く重石をします。
- 時々かき混ぜて冷蔵庫に保存します。翌日からが
食べごろです。
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ピクルスは日が浅ければサラダ代わりとしても美味しくいただけます。
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