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| 小松菜 |
・名前の由来は一説には江戸川区小松川をとって「小松菜」と呼ばれたともいわれています。ほうれん草ととてもよくにていますが、ほうれん草にあるあくがないために料理の活用範囲も広く、油いためなどで食料油とともにとればカロテン吸収率がよく、ビタミンAの供給源として積極的にとりたいです。
見分け方は軸が太くて葉の緑がおく、厚みがあって、つやのあるはを選び、なるべく早く使いきりましょう。黄色い葉っぱのはいっている物は当然ながらさけます。
・美味しい食べ方
ごまあえ・・・ゆでて水気をよくしぼり、たっぷりのごまをかけて
煮びたし・・・油揚げとともに炒め煮に
白和え・・・豆腐であえごろもを作って、食べる直前にあえる
卵焼き・・・茹でた小松菜を切って卵焼きの具に。 |
| 小松菜の炒め物 |
（材料）
・小松菜・・・300ｇ、豚肉・・・100ｇ、しょうが・・・ひとかけ
・七味唐辛子・・・適量、醤油・・・大さじ半分
・酒・・・大さじ1、みりん・・・大さじ半分
・ラー油、塩・・・少々 |
(作り方）
・小松菜は茹でて食べやすい大きさに切ります
・しょうがはみじん切りにします
・醤油、みりん、ラー油を合わせておきます
・フライパンをアツアツに熱して、サラダオイルを入れて小松菜と塩少々を加えて強火で炒めて水分が出てくる前に取り出します
・油を少したして、しょうがと七味唐辛子、豚肉を加えて炒めます
・肉の色が変わったら小松菜を戻して、調味料を加えて強火にして一気に仕上げます |
強火で一気にしあげて、小松菜のしゃきしゃき感を楽しんでください。
また小松菜は醤油の中に長くつけておくと色が悪くなるので気をつけてください。
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