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| サツマイモ |
・秋の味覚の代表格ですね。あげても美味しい、大学芋にしてもいい。もちろんそのままふかしても・・・ホントに美味しいですよね♪
サツマイモの主成分は糖質ですが、加工食品の甘さと違ってビタミン、ミネラル、糖質分解酵素などが体の中で活躍してくれます。黄色いものはカロテンが豊富です。ビタミンＣ，Ｂも熱に対して比較的安定して残るそうです。胸やけを起こしやすい人は皮ごと食べるといいと聞きますが、これは皮に含まれているミネラルが糖分の異常発酵を押さえるからだそうです。
選び方は持った時ずしりときて、傷のあるものは避けましょう。
・美味しい食べかた
スイートポテト・・・裏ごしして甘味、バター、タマゴなどを加えて型に入れてオーブンで焼く
きんとん・・・つぶして裏ごし、甘味、栗などを加える
煮物・・・レモンや蜂蜜と煮る |
| サツマイモの梅肉あえ |
材料
・さつまいも・・・300ｇ程度・梅干・・・３個
・シソ・・・３枚、塩少々、みりん・・・大さじ2、砂糖少々 |
作り方
・サツマイモは厚めに皮をむいて１センチ各に木って水にさらしておく
・鍋にサツマイモの水気を切って入れて、新たにひたひた程度の水と塩少々を加えてゆでる
・梅干は種を取ってよくたたいてみりんと砂糖少々を加えてよく練る
(サツマイモの甘さでみりんや砂糖の加減はしてください）
・青じそは細く切っておく
・ボールにサツマイモと練った梅、青じそを加えてよく混ぜる
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・色を綺麗に仕上げるために皮は厚めにむいた方がいいです。残った皮は油であげて
お砂糖振って食べても美味しいです。これは子供のころにレモンと蜂蜜で
サツマイモをよく母が煮てくれていたのを思いだし、似たようなものでもっと簡単に
できないか・・・と考えました。
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