・春の野菜はほろ苦さと独特の香りを持つものが多いようです。この時期に旬を迎えるふきは昔からたんの切れをよくし、せきを止める民間療法に使われていたと聞きます。実家の裏には、誰が植えたのかとってもとってもふきがありました。すじをとるのが面白く子供にとっては楽しいお手伝いでした。終わると爪の中は真っ黒になりましたが・・・
ふきはあくが強いため、必ずゆでてから調理しましょう。鍋に入る大きさに切って、塩を振っていたずりしてからゆでると緑の濃い美味しそうな色にゆであがります。
●美味しい食べ方
・信田巻き・・・油あげで巻いて甘辛に味付けをする
・和え物・・・・ごま、くるみ、みそなどで和える
| ふき味噌 |
・ふきの葉っぱはゆでて刻んで、ごま油で炒める
・味噌と醤油と少々の砂糖を加えてできあがり
・はっぱは茎の部分と比べて苦みがあるので、苦手な方は少量で作ってみてください。
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